El sulfato de condroitina está formado por cadenas de moléculas repetidas, llamadas glicosaminoglicanos (GAG). El sulfato de condroitina es uno de los principales componentes del cartílago; tiene una función estructural, retiene el agua y los nutrientes, y permite el paso de otras moléculas a través del cartílago, una propiedad importante, ya que el cartílago no recibe aporte de sangre.
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Para la artrosis, la dosis típica es de 400 mg tres veces al día. El sulfato de condroitina oral se absorbe rápidamente, si se disuelve en agua antes de ingerirlo. Aproximadamente el 12% del sulfato de condroitina tomado por vía oral llega por la sangre hasta el tejido articular.
Para la aterosclerosis, los investigadores han iniciado en ocasiones el tratamiento con dosis muy altas, como 5 gramos dos veces al día con las comidas, reduciendo la cantidad a 500 mg tres veces al día después de unos meses. Antes de tomar cantidades tan altas, se debe consultar a un médico.
La única fuente alimentaria importante de sulfato de condroitina es el cartílago animal.
Las dosis superiores a 10 gramos al día pueden producir náuseas. No se han descrito otros efectos adversos.
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